Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde
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Lapin à la moutarde

Mise en place et préparation: env. 25 min

Braisage: env. 1 ½ h

Pour 4 personnes


4 cs

de farine

2 cc

de Sel des Alpes

poivre du moulin

huile d'olive pour la cuisson

1,5 kg

de cuisses de lapin


2

échalotes, hachées finement

2

gousses d'ail, pressées

3 dl

de rosé

3 dl

de fond de veau tout prêt ou de bouillon de bœuf

1

feuille de laurier

1

brin d'estragon

1

brin de romarin


100 g

d'olives noires, rincées à l'eau froide

4 cs

de moutarde à l'ancienne forte

Sel des Alpes, selon goût

poivre, selon goût

180 g

de crème fraîche

  1. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Chauffer l'huile dans une cocotte, baisser le feu, passer la viande par portions dans la farine et saisir sur feu moyen par portions env. 10 min, retirer.

  2. Éponger la graisse de cuisson, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Faire revenir les échalotes et l'ail.

  3. Verser le vin, laisser réduire de moitié. Verser le fond. Ajouter la feuille de laurier et les herbes, porter à ébullition, ajouter la viande, baisser le feu.

  4. Braisage: env. 1 h à couvert sur feu doux. Retirer la feuille de laurier et les herbes. Incorporer les olives et la moutarde, réchauffer, saler et poivrer. Servir avec la crème fraîche.

Épinards

Mise en place et préparation: env. 25 min

Pour 4 personnes


1 cs

d'huile

1

oignon, haché finement

1

gousse d'ail, hachée finement


500 g

d’épinards

3/4 cc

de Sel des Alpes

4

brins de menthe

  1. Chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail.

  2. Laver les épinards, ajouter bien mouillés, saler. Laisser tomber à couvert, puis laisser cuire env.5 min à découvert. Ajouter la menthe.


Nouilles aux œufs

Mise en place et préparation: env. 45 min

Pour 4 personnes


300 g

de farine pour pâte à nouille

½ cc

de Sel des Alpes

2 dl

de liquide (2 œufs frais et 1 jaune d'œuf frais, avec ½ dl d'eau si nécessaire)

  1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Bien mélanger les œufs et l’eau, ajouter, pétrir en une pâte souple et lisse env. 15 minutes. Former une boule, laisser reposer sous un bol rincé à l'eau chaude env. 30 min à température ambiante.

  2. Façonnage: couper la pâte en 4 morceaux, poser 3 morceaux sous le bol. Abaisser un morceau sur un peu de farine en un rectangle ( env. 20 x 35 cm), jusqu’à ce que la pâte soit translucide. Couper selon goût (voir point 3). Répéter l'opération trois fois.

  3. Replier les bords sur env. 6 cm, replier le tout sans serrer, couper en lanières. Pappardelle: env. 2 cm. Fettuccine: env. 1 cm. Tagliatelle: env. 5 mm. Taglierini: env. 2 mm.

Remarque: inciser la pâte profondément avec un couteau. La pâte est bien pétrie, lorsqu'elle présente des bulles en l'incisant. Si la pâte est trop sèche, pétrir la pâte avec les mains mouillées jusqu’à ce quelle soit lisse. Si la pâte colle aux mains, couper la pâte en petits morceaux et incorporer en pétrissant un peu de farine.




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