Panna cotta à ledelweiss et verveine, pamplemousse et crumble

Panna cotta à ledelweiss et verveine, pamplemousse et crumble
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Mise en place et préparation: env. 30 min
Macération: env. 30 min
Cuisson au four : env. 20 min
Pour 4 moules d'env. 1 ½ dl, rincés à l'eau froide


5 dl

de crème entière bio

2

sachets de tisane à la verveine (p. ex. Tisane des Alpes L'étoile des glaciers BIO     edelweiss & verveine,-Grand-St-Bernard)


3 cs

de sucre

3

feuilles de gélatine, trempées env. 5 min dans l'eau froide, égouttées


300 g

de pamplemousse rose bio, rincé à l'eau chaude, essuyé, en dés  d'env. 1 cm

200 g

de sucre

Crumble au shortbread

100 g

de farine

¼ cc

de Sel des Alpes

3 cs

de sucre

80 g

de beurre, en petits morceaux, froid

1

jaune d'œuf, battu

1 cs

d'eau

 

  1. Chauffer la crème avec les sachets de tisane  dans une casserole, laisser infuser env. 30 minutes.

  2. Ajouter le miel et porter à ébullition, retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine au mélange chaud, filtrer. Verser dans les moules préparés. Laisser refroidir, laisser prendre au réfrigérateur à couvert env. 6 heures.

  3. Porter à ébullition les dés de pamplemousse avec le sucre dans une casserole, baisser le feu, laisser mijoter env. 30 min, laisser refroidir. Réserver env. 4 cs pour la déco, mixer le reste.

  4. Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un bol. Ajouter le beurre, sabler du bout des doigts en une masse grumeleuse. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, rassembler rapidement en une pâte sans pétrir, aplatir, mettre au frais env. 30 minutes à couvert.

  5. Abaisser la pâte sur env. 5 mm d'épaisseur sur un peu de farine, mettre sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, du four, laisser refroidir sur une grille. Emietter

  6. Servir les panna cotta avec le crumble, le coulis de pamplemousse et les dés de pamplemousse réservés.



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